लहसुन भारतीय किचन का एक ज़रूरी हिस्सा है और इसके कई हेल्थ बेनिफिट्स हैं। हालांकि, “काला लहसुन” भी इन दिनों पॉपुलर हो रहा है। यह रेगुलर लहसुन का एक खास रूप है, जिसे कई दिनों तक कंट्रोल्ड टेम्परेचर और ह्यूमिडिटी पर स्टोर करके तैयार किया जाता है। इस प्रोसेस के बाद, लहसुन काला हो जाता है और इसका स्वाद थोड़ा मीठा और हल्का हो जाता है।
काले लहसुन का न सिर्फ एक अलग स्वाद होता है, बल्कि इसमें एंटीऑक्सीडेंट और न्यूट्रिएंट्स भी ज़्यादा मात्रा में होते हैं, जो शरीर को कई फायदे पहुंचाते हैं।
काला लहसुन क्या है?
काला लहसुन रेगुलर सफेद लहसुन को कई हफ्तों तक खास कंडीशन में गर्म, ह्यूमिड माहौल में स्टोर करके बनाया जाता है। इस प्रोसेस को मेलार्ड रिएक्शन कहते हैं, जिससे लहसुन की कलियां धीरे-धीरे काली हो जाती हैं। इस प्रोसेस से लहसुन की कलियां अपना तीखा स्वाद खो देती हैं, बल्कि यह थोड़ी मीठी और हल्की हो जाती हैं।
न्यूट्रिशन से भरपूर
लगभग 15 ग्राम काले लहसुन में लगभग 20 कैलोरी होती हैं। इसमें विटामिन C, B-कॉम्प्लेक्स, फोलेट, कैल्शियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जिंक और आयरन जैसे ज़रूरी न्यूट्रिएंट्स होते हैं। इसमें अमीनो एसिड, फाइटोन्यूट्रिएंट्स और पावरफुल एंटीऑक्सीडेंट्स भी होते हैं।
काला लहसुन खाने के फायदे
1. एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर
फर्मेंटेशन की वजह से, इसमें रेगुलर लहसुन के मुकाबले ज़्यादा एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं, जो शरीर को फ्री रेडिकल्स से बचाने में मदद करते हैं।
2. दिल की सेहत के लिए अच्छा
काला लहसुन कोलेस्ट्रॉल और ब्लड प्रेशर को बैलेंस करने में मदद कर सकता है, जिससे दिल की बीमारी का खतरा कम हो सकता है।
3. डाइजेशन के लिए बेहतर
इसके हल्के स्वाद की वजह से, इसका पेट पर कम असर होता है और कई लोगों के लिए रेगुलर लहसुन के मुकाबले इसे पचाना आसान होता है।
4. सूजन कम करने में मदद करता है
इसके एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण शरीर में सूजन कम करने में मदद कर सकते हैं।
5. वज़न और लिवर की सेहत में मदद करता है
कुछ रिसर्च के मुताबिक, रेगुलर एक्सरसाइज के साथ काला लहसुन खाने से विसरल फैट और लिवर की सूजन कम करने में मदद मिल सकती है।
यह रेगुलर लहसुन से कैसे अलग है
नॉर्मल लहसुन में एलिसिन भरपूर होता है, जो इन्फेक्शन से लड़ने और इम्यूनिटी बढ़ाने में मदद करता है। काले लहसुन में S-एलिल सिस्टीन जैसे एंटीऑक्सीडेंट भी ज़्यादा मात्रा में होते हैं, जो शरीर को कई फायदे देते हैं।
किसे सावधानी बरतनी चाहिए
काला लहसुन आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है, लेकिन कुछ लोगों को इसका इस्तेमाल कम करना चाहिए, जैसे:
- जिन्हें लहसुन से एलर्जी है
- जिन्हें लो ब्लड प्रेशर है
- जो खून पतला करने वाली दवाएं ले रहे हैं
- जिन्हें पेट की गंभीर समस्याएं हैं
- ऐसे मामलों में, डॉक्टर से सलाह लेना सबसे अच्छा है।
- घर पर काला लहसुन कैसे बनाएं
काला लहसुन घर पर भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, लहसुन की पूरी कली को बिना छीले, सिल्वर फॉयल में लपेटकर राइस कुकर या स्लो कुकर के “कीप वार्म” मोड में लगभग 10-15 दिनों के लिए स्टोर करें। इस दौरान, टेम्परेचर और ह्यूमिडिटी बनी रहती है, और लहसुन की कलियां धीरे-धीरे काली और नरम हो जाती हैं।
खाने में इसका इस्तेमाल कैसे करें
काले लहसुन का स्वाद हल्का मीठा और थोड़ा चिपचिपा होता है। इसे कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे:
- सूप या सॉस में डालकर
- पिज़्ज़ा और पास्ता पर टॉपिंग के तौर पर
- ब्रेड या सैंडविच स्प्रेड के तौर पर
- मक्खन या ऑलिव ऑयल के साथ डिप के तौर पर
कुल मिलाकर, काला लहसुन स्वाद और सेहत दोनों के लिए फायदेमंद माना जाता है। हालांकि, किसी भी चीज़ की तरह, इसे कम मात्रा में खाना सबसे अच्छा है।
