Health Tips: अक्सर हम बचे हुए तेल में बार-बार खाना बनाते रहते हैं, लेकिन ये तरीका काफी नुकसानदायक हो सकता है। आखिर, बड़े फास्ट-फूड आउटलेट भी तेल को बार-बार इस्तेमाल करते हैं। लेकिन क्या यह आदत आपकी सेहत के लिए नुकसानदायक हो सकती है? एक्सपर्ट्स का कहना है कि इसका जवाब हां है, नई दिल्ली के AIIMS की ट्रेंड जनरल फिजिशियन और न्यूरोलॉजिस्ट और अभी गुरुग्राम में द न्यूरोमेड क्लिनिक से जुड़ी डॉ. प्रियंका सेहरावत बताती हैं कि खाना पकाने के तेल को बार-बार गर्म करने से लंबे समय में सेहत को गंभीर खतरा हो सकता है।
तेल को दोबारा गर्म करने पर क्या होता है?
डॉ. सेहरावत के मुताबिक, जब डीप-फ्राइंग के लिए इस्तेमाल होने वाले तेल को बार-बार गर्म किया जाता है, तो वह टूटने लगता है और उसमें नुकसानदायक केमिकल बनने लगते हैं। जयपुर के एक फास्ट फूड आउटलेट पर हाल ही में किए गए सर्वे का हवाला देते हुए, वह बताती हैं कि तेल के एक बैच को इतनी बार दोबारा गर्म किया गया कि वह पूरी तरह से काला हो गया, जो खराब होने का साफ संकेत है।
बार-बार गर्म किए गए तेल से कार्सिनोजेनिक कंपाउंड, टोटल पोलर कंपाउंड, पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (PAHs), ट्रांस फैट और फ्री रेडिकल्स जैसे खतरनाक कंपाउंड निकलते हैं, जो शरीर के लिए बहुत नुकसानदायक हो सकते हैं। ये सभी कंपाउंड सूजन, सेल डैमेज और DNA डैमेज जैसी समस्याओं को बढ़ा सकते हैं।
बार-बार गर्म किया गया तेल न सिर्फ कैंसर का खतरा बढ़ाता है, बल्कि दिल की सेहत के लिए भी गंभीर खतरा पैदा करता है। ऐसे तेल में रेगुलर पका खाना खाने से बैड कोलेस्ट्रॉल लेवल बढ़ सकता है, आर्टरीज़ में प्लाक जमने का खतरा बढ़ सकता है, और हार्ट अटैक और कार्डियोवैस्कुलर बीमारी का खतरा बढ़ सकता है। ये टॉक्सिन कैंसर और दिल की बीमारी के खतरे को कई गुना बढ़ा सकते हैं।
ये हो सकता है सुरक्षित तरीका
पैसे बचाने के लिए डीप-फ्राइंग के लिए तेल का दोबारा इस्तेमाल करना सही नहीं है। हालांकि, अगर आप तेल फेंकना नहीं चाहते हैं, तो एक ज़्यादा सुरक्षित तरीका यह है कि तेल को अच्छी तरह से छान लें और उसे एक साफ कंटेनर में स्टोर करें। इसे हल्के इस्तेमाल के लिए, जैसे तड़का लगाने के लिए 1-2 दिनों के अंदर इस्तेमाल कर लें। दोबारा डीप-फ्राई करने से बचें, क्योंकि ज़्यादा तापमान से तेल की क्वालिटी तेज़ी से खराब हो जाती है और नुकसानदायक कंपाउंड्स बनने लगते हैं।
