सर्दियों की सुबह और गरम-गरम पराठों का रिश्ता किसी से छुपा नहीं है। लेकिन पारंपरिक पराठे, जो ज़्यादातर मैदे से बनाए जाते हैं, सेहत के लिहाज़ से हर किसी के लिए सही नहीं होते। इनमें फाइबर कम होता है, ये भारी पड़ सकते हैं और ग्लूटेन सेंसिटिव लोगों के लिए परेशानी भी बन सकते हैं।
अगर आप सर्दियों का आरामदायक स्वाद भी लेना चाहते हैं और सेहत से समझौता भी नहीं करना चाहते, तो यह हेल्दी पराठा रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है। इस रेसिपी में मैदे की जगह ग्लूटेन-फ्री और पौष्टिक सामग्री का इस्तेमाल किया गया है, जो ब्लड शुगर बैलेंस करने में मदद करती है और वज़न कंट्रोल में भी सहायक हो सकती है।
न्यूट्रिशनिस्ट की खास विंटर रेसिपी
होलीस्टिक हेल्थ न्यूट्रिशनिस्ट और डायबिटीज़ एजुकेटर खुशी छाबड़ा ने अपनी एक इंस्टाग्राम वीडियो (14 दिसंबर को पोस्ट) में यह विंटर स्पेशल ज्वार-मेथी-मूली पराठा रेसिपी शेयर की है।
यह पराठा:
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पूरी तरह ग्लूटेन-फ्री है
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फाइबर और कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स से भरपूर है
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धीरे पचता है, जिससे ब्लड शुगर कंट्रोल में रहती है
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वज़न मैनेजमेंट में मदद करता है
यह रेसिपी सर्दियों के नाश्ते के लिए एक हेल्दी और स्वादिष्ट विकल्प है।
सामग्री (3 पराठों के लिए)
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1 कप ज्वार का आटा
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½ कप कद्दूकस की हुई मूली
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¼ कप ताज़ी कटी मेथी
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½ छोटा चम्मच अजवाइन
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½ छोटा चम्मच जीरा
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½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
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स्वादानुसार नमक
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1 छोटा चम्मच अदरक-हरी मिर्च पेस्ट (वैकल्पिक)
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1 बड़ा चम्मच दही या गुनगुना पानी (आटा बांधने के लिए)
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सेकने के लिए देसी घी या कोल्ड-प्रेस्ड तेल
बनाने की विधि
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कद्दूकस की हुई मूली से अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निचोड़ लें।
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एक बड़े बाउल में ज्वार का आटा, मेथी, मूली, अजवाइन, जीरा, हल्दी और सभी मसाले डालें।
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मूली की नमी और थोड़ा दही या गुनगुना पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें।
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आटे का एक हिस्सा लें और हथेलियों से थपथपाकर गोल पराठा बनाएं या बटर पेपर के बीच हल्का बेल लें।
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गरम तवे पर घी या तेल लगाकर पराठे को दोनों तरफ से सुनहरे धब्बे आने तक सेकें।
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इसे दही या पुदीने की चटनी के साथ गरम-गरम परोसें।
इस पराठे के सेहतमंद फायदे
खुशी छाबड़ा के अनुसार, यह ज्वार-मेथी-मूली पराठा सिर्फ ग्लूटेन-फ्री ही नहीं, बल्कि सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद है।
उनके शब्दों में:
“यह ज्वार-मेथी-मूली पराठा फाइबर से भरपूर है, सूजन कम करने में मदद करता है और आंतों (गट) को स्वस्थ रखता है। मेथी ब्लड शुगर बैलेंस करती है, ज्वार ग्लूटेन-फ्री कॉम्प्लेक्स कार्ब्स देता है और मूली शरीर को डिटॉक्स करने में मदद करती है।”
इसके अलावा, वह पराठा बनाने के लिए अच्छी क्वालिटी का देसी घी इस्तेमाल करने की सलाह देती हैं। घी में मौजूद ब्यूटिरिक एसिड जैसे हेल्दी फैट्स कार्बोहाइड्रेट्स के ब्लड में धीरे-धीरे अवशोषण में मदद करते हैं, जिससे शुगर स्पाइक नहीं होता।
अगर आप इस सर्दी में कुछ टेस्टी, हेल्दी और हल्का खाना चाहते हैं, तो यह ज्वार-मेथी-मूली पराठा ज़रूर ट्राय करें। यह न सिर्फ पेट को भरा रखता है, बल्कि आपकी सेहत और फिटनेस गोल्स को भी सपोर्ट करता है।
